Оливкова олія, його види і властивості

Оливкова олія, його види і властивості.

Зміст

1. Визначення

2. Де проводиться

3. Види масел

4. Таблиця компонентів і їх потреба

5. Вплив оливкової олії на організм

6. Кому рекомендується включити в раціон оливкова олія

7. Кому обмежити вживання оливкової олії

8. Як правильно зробити вибір

9. Правила зберігання

10. Де застосовується

11. Наукові дослідження

12. Висновок

Оливкова олія – це продукт рослинного походження, який отримують з плодів оливи європейської. Продукт є дієтичним і володіє високим вмістом корисних речовин. Застосовують його переважно в кулінарії, а також широко використовують в косметології, медицині та побуті.

Де виробляється.

Основна частка виробництва оливкової олії припадає на Грецію, Італію та Іспанію, але Туреччина, Франція, Португалія, Туніс, Ізраїль, США, Сирія і Марокко також представлені на цьому ринку.

Види масел.

1. Натуральне.

· «Extra virgin» – вищий сорт масла, який отримують при першому холодному віджимі оливок. Його кислотність не перевищує 0,8%.

· «Virgin» – Таке ж масло, але вже повторного віджиму з кислотністю не більше 2%.

2. Очищене.

· «Olive oil» і «Pure olive oil» – це змішане в різних пропорціях натуральне і очищене (рафінована олія. У такому продукті не виражені колір і запах, а корисних компонентів у його складі значно менше, ніж у попередніх. Кислотність в продуктах такого сорту може досягати 3,3%.

· «Olive-pomace oil» – низькоякісний продукт, який виробляється з макухи (відходи холодного віджиму) шляхом термічної і хімічної екструзії. Таке масло дешеве, не смачне, не корисне, але придатне для вживання в їжу.

3. Технічне.

· «Lampante oil» (лампове, лампадне) не можна використовувати в їжу. Застосовується у релігійних обрядах (при богослужінні) і в побуті.

Таблиця компонентів і їх потреба.

Вплив оливкової олії на організм

1. Високий вміст вітаміну Е позитивно впливає на імунну систему, допомагає нейтралізувати вільні радикали (профілактика раку) і сприяє поліпшенню якості шкіри.

2. Жирні кислоти Омега 9 сприяють профілактиці ракових захворювань, а також знижують тиск і виводять шкідливий холестерин.

3. Лінолева кислота (Омега 6) сприяє регенерації тканин і поліпшення зору.

4. Жирні кислоти в комплексі позитивно впливають на серцево-судинну, травну і нервову системи.

Кому рекомендується включити в раціон оливкова олія.

· Вагітним жінкам та маленьким дітям для правильного формування нервової системи у дитини.

· Літнім людям для поліпшення стану здоров'я і омолодження шкіри.

· Людям з порушенням роботи кровоносної системи.

· Людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

· Всім, кому необхідна профілактика онкологічних захворювань, хвороб Паркінсона й Альцгеймера.

· Всім прихильникам здорового харчування.

Кому обмежити вживання оливкової олії.

1. Людям із зайвою вагою. Оливкова олія — це суцільний рослинний жир з високим вмістом калорій, що слід враховувати і не вживати більше 2х ст. л. на добу.

2. Людям, що страждають гіпотонією. Олія сприяє зниженню тиску, що може негативно вплинути на стан здоров'я.

3. При цукровому діабеті слід з обережністю вживати масло в обмеженій кількості.

4. При захворюваннях печінки (холецистит, жовчнокам'яна хвороба). Масло володіє жовчогінним ефектом, тому не слід приймати його на голодний шлунок.

Як правильно зробити вибір

Сорт і вид необхідного масла залежить від його призначення. Є методи визначення якості масла за смаком і запахом, але це можливо тільки після його придбання. Щоб зробити правильний вибір необхідно ретельно вивчити всю інформацію на етикетці. Важливо з'ясувати призначення масла, його сорт, країну виробника, склад, термін придатності і т. д.

Рекомендації.

1. Тара. Важливо купувати масло в скляній (затемненій), бляшаний або керамічній тарі.

2. Країна виробник. Вважається, що найкраще масло виробляється в Греції, Іспанії та Італії.

3. Сорт. Найбільш натуральне, смачне і корисне масло сорту «Extra virgin».

4. Кислотність. Краще масло має кислотність не більше 0,8% на 100 гр. продукту.

5. Сертифікація. Якщо на етикетці знаходиться знак якості «Flos olei» або «D. O. P.», значить масло перевірено і кращої якості. Таку продукцію можна сміливо брати.

6. Термін придатності. Необхідно зіставити дату розливу і строк придатності. Слід вибрати найбільш свіже масло.

7. Смак, запах і колір. Якщо є можливість продегустувати масло, то якісний продукт повинен володіти насиченим оливковою запахом, смаком з гірчинкою і невеликим печіння в горлі. Колір не є показником якості.

Правила зберігання.

а) Тара. Зберігати олію потрібно в скляних, керамічних або металевих (нержавіючих) судинах. Заборонено зберігати в пластиці, т. к. він псує смак, запах і хімічний склад продукту.

б) Герметичність. Посудину повинен щільно закриватися, щоб уникнути тривалого контакту з киснем.

в) Освітлення. Тара повинна бути темною або непрозорою, щоб запобігти проникненню сонячних променів. Якщо посудина прозорий, то його слід зберігати в темному місці.

г) Температура. Зберігати олію потрібно при температурі від 5 до 20 ⁰С.

д) Термін придатності. При дотриманні всіх правил зберігання оливкова олія залишається свіжим до 2х років.

Де застосовується.

1. В кулінарії. Основною сферою застосування оливкової олії є кулінарія. Його широко використовують для приготування різноманітних страв, а ще воно вважається основою «середземноморської дієти».

· Для вживання в сирому вигляді необхідно використовувати виключно масло «Extra virgin». Ним заправляють салати, гарніри, супи, сири, тушковані овочі, використовують як легкий соус з лимонним соком і маринад для м'яса.

· Для смаження і випічки раціонально використовувати сорти «Virgin», «Olive oil», «Pure olive oil» і «Olive-pomace oil».

2. У косметології. Оливкова олія є складовим компонентом багатьох косметичних засобів (крем, мило, шампунь). В домашніх умовах можна додавати в крем або робити косметичні маски для обличчя та волосся. Для цих цілей рекомендується використовувати масло «Extra virgin», оскільки воно максимально натуральне і зберігає всі вітаміни і мінерали. Оливкова олія в значній мірі містить α-токоферол (вітамін Е), який перешкоджає старінню шкіри і покращує її стан. Також компоненти олії зміцнюють волосся і стимулюють їх зростання.

3. У медицині. Оливкова олія з давнини використовується як загоює засіб. При нанесенні на ушкоджену тканину воно сприяє її загоюванню. Для профілактики онкологічних і серцево-судинних захворювань слід приймати по 3-4 ст. л. масла в день.

4. В побуті. Для технічних цілей використовується масло «Lampante oil». Його застосовують для освітлення в лампах (лампадах) або для очищення і захисту поверхонь.

Наукові дослідження.

Перше комплексне дослідження раціону було проведено в 50-х роках минулого століття американським ученим доктором Анцелем Кейсом. У ньому брали участь 12700 чоловіків з семи країн світу, віком від 40 до 59 років. В результаті дослідження було виявлено, що саме критські випробовувані, основою дієти яких були оливки, менше хворіли на рак і серцево-судинні захворювання. А це основні причини смертності в світі.

Нові дослідження опублікував журналNew England Journal of Medicine» від 25 лютого 2013 року. Експеримент проводився в Іспанії протягом 5 років серед 7447 людина. В результаті було з'ясовано, що щоденний прийом 4 ст. л. оливкової олії і 30 р. горіхів якісно знижує рівень холестерину і на 30% зменшує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.

Висновок.

Оливкова олія є унікальним продуктом, необхідним для життєдіяльності людини. Вживання його в їжу не тільки розкриває смак страви, але і якісно поліпшує загальний стан організму.