Оливковое масло, его виды и свойства

Оливковое масло, его виды и свойства.

Содержание

1.       Определение

2.       Где производится

3.       Виды масел

4.       Таблица компонентов и их потребность

5.       Влияние оливкового масла на организм

6.       Кому рекомендуется включить в рацион оливковое масло

7.       Кому ограничить употребление оливкового масла

8.       Как правильно сделать выбор

9.       Правила хранения

10.   Где применяется

11.   Научные исследования

12.   Заключение

Оливковое масло – это продукт растительного происхождения, который получают из плодов оливы европейской. Продукт является диетическим и обладает высоким содержанием полезных веществ. Применяют его преимущественно в кулинарии, а также широко используют в косметологии, медицине и быту.

Где производится.

Основная доля производства оливкового масла приходится на Грецию, Италию и Испанию, но Турция, Франция, Португалия, Тунис, Израиль, США, Сирия и Марокко также представлены на этом рынке.

Виды масел.

1.       Натуральное.

·        «Extra virgin» – высший сорт масла, который получают при первичном холодном отжиме оливок. Его кислотность не превышает 0,8%.

·        «Virgin» – Такое же масло, но уже повторного отжима с кислотностью не более 2%.

2.       Очищенное.

·        «Olive oil» и «Pure olive oil» – это смешанное в различных пропорциях натуральное и очищенное (рафинированное) масло. В таком продукте не выражены цвет и запах, а полезных компонентов в его составе значительно меньшее, чем в предыдущих. Кислотность в продуктах такого сорта может достигать 3,3%.

·        «Olive-pomace oil» – низкокачественный продукт, который производится из жмыха (отходы холодного отжима) путем термической и химической экструзии. Такое масло дешёвое, не вкусное, не полезное, но пригодно для употребления в пищу.

3.       Техническое.

·        «Lampante oil» (ламповое, лампадное) нельзя использовать в пищу. Применяется в религиозных обрядах (при богослужении) и в быту.

Таблица компонентов и их потребность.

Влияние оливкового масла на организм

1.       Высокое содержание витамина Е положительно влияет на иммунную систему, помогает нейтрализовать свободные радикалы (профилактика рака) и способствует улучшению качества кожи.

2.       Жирные кислоты Омега 9 способствуют профилактике раковых заболеваний, а также понижают давление и выводят вредный холестерин.

3.       Линолевая кислота (Омега 6) способствует регенерации тканей и улучшению зрения.

4.       Жирные кислоты в комплексе положительно влияют на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы.

Кому рекомендуется включить в рацион оливковое масло.

·        Беременным и маленьким детям для правильного формирования нервной системы у ребёнка.

·        Пожилым людям для улучшения состояния здоровья и омоложения кожи.

·        Людям с нарушением работы кровеносной системы.

·        Людям с заболеваниями ЖКТ.

·        Всем, кому необходима профилактика онкологических заболеваний, болезней Паркинсона и Альцгеймера.

·        Всем сторонникам здорового питания.

Кому ограничить употребление оливкового масла.

1.       Людям с лишним весом. Оливковое масло — это сплошной растительный жир с высоким содержанием калорий, что следует учитывать и не употреблять более 2х ст. л. в сутки.

2.       Людям, страдающим гипотонией. Масло способствует понижению давления, что может негативно повлиять на состояние здоровья.

3.       При сахарном диабете следует с осторожностью употреблять масло в ограниченном количестве.

4.       При заболеваниях печени (холецистит, желчекаменная болезнь). Масло обладает желчегонным эффектом, поэтому не следует принимать его на голодный желудок.

Как правильно сделать выбор

Сорт и вид необходимого масла зависит от его назначения. Есть методы определения качества масла по вкусу, и запаху, но это возможно только после его приобретения. Чтобы сделать правильный выбор необходимо тщательно изучить всю информацию на этикетке. Важно выяснить назначение масла, его сорт, страну производителя, состав, срок годности и т.д.

Рекомендации.

1.       Тара. Важно покупать масло в стеклянной (затемнённой), жестяной или керамической таре.

2.       Страна производитель. Считается что лучшее масло производится в Греции, Испании и Италии.

3.       Сорт. Наиболее натуральное, вкусное и полезное масло сорта «Extra virgin».

4.       Кислотность. Лучшее масло имеет кислотность не больше 0,8% на 100 гр. продукта.

5.       Сертификация. Если на этикетке находится знак качества «Flos olei» или «D. O. P.», значит масло проверено и лучшего качества. Такую продукцию можно брать смело.

6.       Срок годности. Необходимо сопоставить дату разлива и срок годности. Следует выбрать наиболее свежее масло.

7.       Вкус, запах и цвет. Если есть возможность продегустировать масло, то качественный продукт должен обладать насыщенным оливковым запахом, вкусом с горчинкой и небольшим жжением в горле. Цвет не является показателем качества.

Правила хранения.

а) Тара. Хранить масло необходимо в стеклянных, керамических либо металлических (нержавеющих) сосудах. Запрещено хранить в пластике, т.к. он портит вкус, запах и химический состав продукта.

б) Герметичность. Сосуд должен плотно закрываться во избежание длительного контакта с кислородом.

в) Освещение. Тара должна быть тёмной или непрозрачной, чтобы предотвратить проникание солнечных лучей. Если сосуд прозрачный, то его следует хранить в тёмном месте.

г) Температура. Хранить масло необходимо при температуре от 5 до 20 ⁰С.

д) Срок годности. При соблюдении всех правил хранения оливковое масло остается свежим до 2х лет.

Где применяется.

1.       В кулинарии. Основной сферой применения оливкового масла является кулинария. Его широко используют для приготовления разнообразных блюд, а ещё оно считается основой «средиземноморской диеты».

·        Для употребления в сыром виде необходимо использовать исключительно масло «Extra virgin». Им заправляют салаты, гарниры, супы, сыры, тушеные овощи, используют как лёгкий соус с лимонным соком и маринад для мяса.

·        Для жарки и выпечки рационально использовать сорта «Virgin», «Olive oil», «Pure olive oil» и «Olive-pomace oil».

2.       В косметологии. Оливковое масло является составным компонентом многих косметических средств (крем, мыло, шампунь). В домашних условиях можно добавлять его в крем или делать косметические маски для лица и волос. Для этих целей рекомендуется использовать масло «Extra virgin», т. к. оно максимально натуральное и сохраняет все витамины и минералы. Оливковое масло в значительной степени содержит α-токоферол (витамин Е), который препятствует старению кожи и улучшает её состояние. Также компоненты масла укрепляют волосы и стимулируют их рост.

3.       В медицине. Оливковое масло из древности используется как заживляющее средство. При нанесении на поврежденную ткань оно способствует её заживлению. Для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний следует принимать по 3-4 ст. л. масла в день.

4.       В быту. Для технических целей используется масло «Lampante oil». Его применяют для освещения в лампах (лампадах) либо для очистки и защиты поверхностей.

Научные исследования.

Первое комплексное исследование рациона было проведено в 50-х годах прошлого столетия американским ученым доктором Анцелем Кейсом. В нем брали участие 12700 мужчин из семи стран мира, возрастом от 40 до 59 лет. В результате исследования было выявлено, что именно критские испытуемые, основой диеты которых были оливки, менее всего болели на рак и сердечно-сосудистые заболевания. А это основные причины смертности в мире.

Новые исследования опубликовал журнал «New England Journal of Medicine» от 25 февраля 2013 года. Эксперимент проводился в Испании на протяжении 5 лет среди 7447 человек. В результате было выяснено, что ежедневный прием 4 ст. л. оливкового масла и 30 г. орехов качественно снижает уровень холестерина и на 30% уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Заключение.

Оливковое масло является уникальным продуктом, необходимым для жизнедеятельности человека. Употребление его в пищу не только раскрывает вкус блюда, но и качественно улучшает общее состояние организма.